門衛爺爺一袋辣條就把我逃學的念頭打發了。
最好聽的話是你對我說 :“給你包辣條。”
“跟不喜歡的人在一起什么感覺？” “辣條都不想分給他半根。”
“空氣中怎么彌漫著如此任性的味道？”“說人話！”“誰吃辣條啦？”
“你，是做什么的？”“我是賣辣條的。”“姐，遇見賣辣條的就嫁了吧。”
我買包辣條壓壓驚……
還原辣條品類
這一個個“段子”，皆是為“辣條”而創作，這么多段子圍繞一個休閑食品去創作，的確出乎所有人的預料。更讓從事休閑食品的業內人士大跌眼鏡，因為“辣條”對于做休閑食品的人來說算是一個有點陌生又有點熟悉的產品。
說它陌生，是因為除了接收到了一些負面信息外，幾乎很少去關注過這個比較特殊的品類及行業；而說它熟悉呢，是因為一個品類及行業這么多年只有鋪天蓋地的負面信息，從來就沒有過正面信息。而這些段子一夜之間讓人目不暇接地撲面而來，說明這個品類及行業的消費人群絕不容小覷，更加說明辣條這個品類及行業的市場需求是很大的。
做了這么多年的休閑食品行業的營銷，很慚愧，如果不是一個朋友去衛龍做了一段銷售總監，他在兩年前和我聊起了辣條，我估計到現在也不一定真正了解這個品類及這個行業。
當后來我聽說2014年全國一年辣條的銷售已經達到了500億的規模時，我還是禁不住瞪大眼睛表示了吃驚，一個才發展了十幾年的辣條行業（我們姑且叫它辣條行業吧，其實，辣條行業的從業者為了淡化辣條對人們的不好影響，已經在將辣條行業叫做“調味面制品行業”，將辣條叫做“調味面制品”），又基本上是在國家幾乎年年三令五申進行整頓和打擊的行業，居然硬是做到了很多國家大力支持的行業做不到的事情。這其實是一件很了不起的事情，特別是對于中小民營企業來說，應該很難找到一個相同的案例了。
奇跡與誤解背后的原因
我們分析一下，究竟是什么原因，能讓這小小的辣條，創造出了這么多的奇跡呢？首先，辣條的價格便宜，0.5元、1元、2元一包的價格，十幾年如一日。試問還有什么樣的產品在這十幾年沒漲價嗎？除了報紙、辣條，很難再找出第三個了吧？其次，辣條的確好吃。這些編段子的人，哪個不是因為辣條的美味而無法忘記兒時最愛的這個小食品？第三，辣條的銷售渠道單一，便于運作且不用業務團隊。廠家—省級代理—批發商—校園店，這種在快消品行業15年前就已經開始淡化的營銷模式，在辣條這個行業卻完整地保留了下來。
我們再分析一下，究竟又是什么原因，讓這小小的辣條，成了垃圾食品、臟亂差的食品的代名詞呢？首先，辣條的價格便宜，在人腦海當中，便宜無好貨，好貨不便宜，這種觀念根深蒂固。其次，辣條好吃是因為添加劑太多。因為辣條產品背面那一長串配料也給這種想法做了背書。第三，辣條銷售渠道最后是在校園周邊的小店，大的超市沒有賣的，這就說明產品太垃圾，只會去騙小孩子。
我們還可以分析一下，究竟又是什么原因，讓媒體和國家有關部門對辣條行業全面壓制呢？首先，辣條的價格便宜，這種不值錢的食品一定是臟亂差的作坊生產出來的，畢竟有不少作坊專門去生產那些便宜的垃圾食品，按慣性思維也應該如此。其次，辣條的確好吃。平時曝光的那些炒菜放了“一滴香”的菜，便宜又香又好吃，辣條肯定會做不少手腳了。第三，在校園周邊的小店賣的小食品都是糊弄小孩子的東西，食品衛生都無法保障的。
分析來分析去，辣條的價格便宜、味道好吃、銷售渠道簡單這三點，本來是企業應該在這樣的基礎上繼續發揚光大的，但卻成了大家都去批判辣條的一條條罪狀，難道高價格、不好吃的小食品才是我們的追求？這肯定不對。其實，國家有關部門應該如何引導生產辣條的企業健康地發展；辣條的生產企業應該如何改變提高自身的生產環境及改變外部對行業的認知度；消費者應該如何正確看待辣條生產企業的食品安全。這三方面的問題才真正是我們要仔細思考和要解決的問題。
歸結到一點，那就是辣條這個行業今后的路應該怎么走？
辣條這個行業，這么十幾年的發展，由于始終受到國家政策方面的影響，以及負面輿論的打壓，始終是步履艱難，大企業不屑介入，中小企業始終缺乏引導，發展沒有方向感，甚至越做越怕，以至于不敢也不能做大做強，而造成辣條年銷量在1、2個億的企業比比皆是，但再難有大的作為。
辣條第一品牌應該是衛龍，還有河南優糧食品的小滑頭、鴿鴿、辣典等品牌，這些品牌的企業規模都不小，筆者去過衛龍、小滑頭的生產車間，也絕不是網絡上所宣傳的那種小作坊，都是現代化生產車間，工人進去都是要經過洗手、消毒處理、換工作服等環節，生產車間也是在密封、衛生狀態下進行生產、包裝，完全和徐福記、金絲猴這樣的食品企業沒什么不同，但是，這些企業規模不算太大，行業又不受重視，自身做得再好，在國家食品行業協會依然沒有話語權，到現在為止，辣條沒有國家標準，也算不上有什么行業標準。
造成現在這個局面，各方面都是有責任的。
首先，國家相關部門重視不夠，一個有500億規模的品類行業，國家沒有出臺相關產品的國家標準，這是不應該的。行業管理部門漠視辣條行業的存在，任何行業都會從小發展到大，只要它有生存的空間，一個發展了十幾年的行業，完全說明了市場有需求，至于說企業生產是否規范，食品安全是否理想，這要看行業管理部門是如何去管理和引導的，不能放任自流也不能隨便下幾個紅頭文件一刀切去完全限制其發展，行業管理部門應盡快拿出管理辦法，并制定相應的國家標準，引導辣條生產企業健康有序的發展。
其次，辣條生產企業，特別是行業領頭的河南衛龍、河南優糧等企業，應該充分運用已成立平江商會、麻辣制品協會等商會資源，向國家一級的行業管理部門發出邀請，讓這些部門去企業參觀、交流，傾聽辣條生產企業的心聲，為行業盡快制定相關國家標準，既然是行業領頭，就不能只顧自己企業的發展，不能藏著掖著地發展，要有擔當，有責任為整個辣條行業去謀出路，行業有出路，你企業才能更好地發展，只去想自己的企業如何轉型，不去考慮整個辣條行業的發展出路，這樣的企業你就是換個行業去發展，也不會有太大的發展，因為你已經失去了行業領袖的資格。
第三，作為消費者，我們應該考慮的更多的是食品安全，中國的消費者是已經經歷了太多的現實的食品安全教育，應該都有自己的辨別分析能力了，不要簡單地認為便宜沒好貨了，至少辣條產品不是，辣條是“面制品”，面做的，面粉價格屬于國家調控的，成本本身就非常低，所以經過調味的面制品，如果賣很高的價格那才不正常，一斤面2塊多，幾十克的調了味的面不賣5毛難道賣5塊嗎？消費者應該和關心別的食品的食品安全一樣，要了解是否是規范的企業生產出來的，是否符合國家制定的食品安全標準，而不是去一概否定辣條這個好吃的小食品。
最后，筆者建議一些大的食品企業，特別是有散裝基礎的諸如金絲猴、馬大姐、蠟筆小新等企業，也投身到散裝辣條的生產當中來，注入一些新的理念、新的運營渠道，從而也帶動國家的相關行業部門對辣條行業的重視，把辣條行業拉到正面輿論的導向上來，也讓消費者能夠放心大膽地品嘗辣條食品的美味，真正讓辣條行業迎來發展的春風。
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