“品牌外賣”的出處跑不出原有傳統餐飲大企業、餐飲外賣新玩家、純互聯網餐飲電商品牌。
零號線的餐飲電商孵化器基地已有模型是上文提及的隱食紀，吳皓將其屬性定義為三個層面：1）互聯網餐飲mall；2）餐飲共享服務中心；3）孵化器。名義上該餐飲電商孵化基地，為餐飲創業公司、傳統餐飲企業提供從品牌成立品牌、持證上崗、產品測試、出品、試運營銷售、配送等全套的服務，餐飲商家可“拎包入住”做外賣；實質上，現在還主要是解決餐飲電商品牌無獨立的餐飲營業執照痛點，為其提供場地和所在城市的全套合格證件。
丁鼎打開手機和項目BP給我看南京基地一面墻上慢慢的各種合格證件，那是零號線與相關政府相關機構交好的結果，并配合相關食藥監部門做了不少餐飲互聯網新嘗試，推動互聯網餐飲的發展。
用吳皓的話講，搭建餐飲電商品牌孵化基地這個平臺是重模式，但平臺于商家是輕模式。
于零號線而言，基地類似于最早的超市集中場地，把街上叫賣的零售商販匯集到超市，用戶可直接購買和集體發貨；目前，隱食紀還做不到用戶基地直接購買。其需要做的準備主要分為四部分：1）資金儲備；2）控制成本；3）合法化；4）運轉復制。具體的操作模式為，1）選址方面控制成本：零號線選擇在相對較好的商圈選擇最差的位置，該區域有天然的用戶群；外賣需求旺盛；配送方面物流最后一公里方面；好市口的過剩地段，不擔心房東強勢抬高房租；2）與相關部門政策一致合法化；3）繼續融資保證正常運轉，不融資的話其速度上會發展比較慢；現金流還好，主要原因在于，零號線在場地方面招商，每個品牌繳納押金，押金+設備費用基本在2-3萬人民幣；第三方外賣平臺也會交銷售保底保證金；4）引進人才，于今年六七月先后引進吞云小蒔創始人、前頂新集團副總裁Chris Tay出任零號線副總裁，助力“隱食紀”連鎖管理與擴張；擁有20余年國際知名公司及產業顧問資歷的洪東盈為集團首席戰略官，負責零號線及旗下相關公司的戰略及頂層設計、業務流程再造、集團大數據共享服務、投資和并購等相關工作。
于入駐商家而言，其需要準備的是一個爆款產品，最后一步簡單加工即可出品；一定費用（保證金、設備費用）；3-5個入駐人員（包括2個生產人員），是需要有健康證的廚師；入駐1500平米的公共餐飲電商品牌孵化器，與40家餐飲品牌共相處，共享貨物傳送、分揀、休息區、第三方外賣駐店配送員；后期項目成型可對外進行路演和融資，零號線會做相應的投資和補助。另外，零號線還會為商家提供：1）選址改造品牌、產品等配套服務，也可共享供應鏈等資源，與飲品、生鮮等配套合作，發生化學反應；2）幫助大眾傳統餐飲企業轉型，線下的餐飲品牌很大，互聯網嘗試需要做出異于堂食的產品重新定義，品牌保持一致，注明網上特供產品；3）創業型項目的失敗成本低，無需處理實體店；4）生產地+加工地兩部分，餐飲電商品牌在基地一般做對2-3個步驟可以完成的粗加工處理，技術要求不太高的品類；未來走連鎖電商；5）保證衛生安全，有關食藥監的專家會定期考察，并給食材留樣，基地人員均穿統一服裝。
目前，零號線已于傳統餐椅企業海底撈、新型孵化的互聯網餐飲品牌、團餐和小企業、第三方外賣平臺、enjoy等美食電商在渠道和產品方面合作。
「孵化餐飲電商品牌案例：嗨皮兒」
吳皓是這樣形容團隊的得意之作：2個學生，一個月20萬人民幣流水，注重設計產品和用戶關系。這與零號線一直關注年輕異類的餐飲品牌的風格一脈相承。
嗨皮兒創始人錢韜亦，女，22歲，南京師范大學大三在讀學生，19歲開始創業；2012年做私奔吧音樂清吧；2015年成立嗨皮兒互聯網美食品牌。
錢韜亦這樣向億歐介紹嗨皮兒：“是由90后創辦的互聯網小吃品牌，我們將家鄉的特色小吃搟面皮加以改進，使之更加營養健康，在此基礎之上，我們又賦予產品更多的趣味性。我們的目標不僅是做出好吃的產品，更要努力將嗨皮兒打造成一個好玩有趣的餐飲品牌。”
從數據層面來看，嗨皮兒上線于2016年4月20日，目前團隊規模8人，日均訂單150單左右，客單價45元，月流水20萬元左右，成本50%左右；覆蓋區域為南京河西奧體商圈；已實現現階段盈利。
錢韜亦告訴億歐，“其于2015年底正式與零號線隱食紀合作，在南京河西奧體中心成立第一家互聯網外賣孵化器。2016年4月底嗨皮兒隱食紀店正式營業，以輕垂直的方式解決外賣O2O的需求，用10平米的后廚創造了日均150單的單量。針對門店運營中出現的問題，隱食紀做出過相應的數據分析以及訂單解決方案。未來，其將采取外賣盒門店分開運營的模式，外賣會通過隱食紀輕垂直的方式，服務年輕白領細分市場的集約化需求，隨著隱食紀布局的擴大，繼續與其進行合作，從而擴張其外賣市場。”
「零號線的第二春：處于初春」
嗨皮兒是隱食紀的真粉，零號線也在趟一趟餐飲深水，深淺處會遇到各類瓶頸和狀況：
1）餐飲電商孵化器是走在陽光下的路徑，不似私廚和外賣自營上門打合規擦邊球，對其場所運營要求高，餐品食材需要留樣、衛生證等必須齊全、著裝統一、食品安全抽檢，需要和相關部門反復匯總；和政府長期合作的代價，門檻越來越高；這是利好；問題在于，現階段我國互聯網運營及安全政策并不完善，一個地區的相關部門友好關系不一定適用于全國。
2）初期入駐商家會經歷考驗過程，部分商家產品銷量好，其他銷量一般商家“眼紅”；還存在一些商家怎么都賣不動，產品自我的篩選和平臺把關的過程與銷量結果不成正比，很大成分靠運氣，什么樣的餐品是否可以做得好是不可控的。
3）未來快速復制的能力待考證，一個城市放置4-5個孵化器，一個孵化器1500平米，可以入駐40個餐飲品牌；其欲在中國的100個場地，匯總4000個餐飲品牌，覆蓋20個城市，與只有100家店就被供應鏈服務商各種求合作的海底撈相比其上下游有很大想象空間，但問題在于從12個城市退回到大本營的零號線是否可以突破桎梏。
現有餐飲剛需的問題，即社交和吃需要解決后者；餐飲品牌是主角，對于是不是大廚食客并不關心，只需要好吃；在食品安全方面解決餐飲的后顧之憂，同時以僅提供平臺和附加服務的輕模式運營，不承諾入駐餐飲品牌必定成功。這是零號線隱食紀的邏輯；目前僅處于廣招商和快融資的階段，未來其在場地、生產線、長期運營管理等方面還會遇到更多挑戰。
億歐觀察行業，同樣在做餐飲電商品牌孵化的平臺有一些，以投資機構星河互聯為例，其借助資金和多賽道餐飲項目優勢，展開布局，目前僅限于北京的部分區域；黃太吉的集中中央廚房也在全國范圍內做擴大和布局。
零號線創始人吳皓告訴億歐，互聯網餐飲電商品牌孵化這件事只適合做過外賣的平臺以第三方孵化器的姿態來做，而BAT無心這類重模式；基金和投資機構更擅長投資品牌并培養品牌；傳統餐飲大企業僅外賣業務就調整調度困難，且競爭關系大，重點是自救而非利他；餐飲新玩家需要積累；純餐飲品牌需要互聯網餐飲平臺的對接。
對于和黃太吉模式的對比，吳皓確實糾結過，到底要做成黃太吉集中中央廚房，以平臺為主；還是做成互聯網餐飲mall，以商家為主？最終他選擇了后者，原因在于：1）互聯網的本質是共享，人性的本質不希望寄人籬下，而是被當成主角，平臺服務于角，助其快速做大做強；2）中央廚房式經營會有食品安全隱患；3）對上下游的控制可以做好連接，如果靠自營復制就難，發展會很難。”
轉型重創業的第二春到底有多少坑，有多難，同行的黃太吉創始人赫暢表示，不評論他人，做自己。那么，待走過初春……
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